Katedra hygieny, technológie a zdravotnej bezpečnosti potravín

Záverečné práce

Všeobecné veterinárske lekárstvo:

• Vplyv manipulácie s ošípanými pri ich zabíjaní na bitúnku na kvalitu mäsa
• Analýza rizika viditeľne kontaminovaného mäsa na bitúnku
• Porovnanie spôsobov overovania straty vedomia ošípaných po omráčení
• Znižovanie stresovej záťaže ošípaných pri zabíjaní použitím hračiek
• Incidencia PSE mäsa jatočných ošípaných na bitúnku s nízkou kapacitou produkcie
• Hodnotenie hygienickej úrovne pri výrobe bravčového mäsa na základe mikrobiologického vyšetrenia povrchov jatočne opracovaných tiel zvierat
• Hodnotenie hygienickej úrovne pri výrobe bravčového mäsa na základe mikrobiologického vyšetrenia povrchov prichádzajúcich do kontaktu s mäsom
• Stanovenie zbytkového množstva krvi vo svalovine jatočných zvierat vhodnej pre výživu ľudí
• Množstvo myoglobínu v PSE svalovine ošípaných
• Využitie Premi®Testu pri screeningu rezíduí kokcidiostatík v mäse hydiny
• Porovnanie kvality koží používaných pre výrobu želatíny
• Rozdiel makronutrientov mlieka na základe pohlavia teliat
• Hodnotenie kvality mlieka počas mastitídy

Hygiena potravín:

• Antibakteriálna aktivita kapsaicínu voči vybraným patogénnym baktériám
• Extrakcia kapsaicínu z chilli papričiek a jeho vplyv na zdravie ľudí
• Stanovenie podielu glazúry u morských rýb
• Kvalita vody v rybochovných zariadeniach lososovitých rýb
• Probiotické baktérie v gastrointestinálnom trakte pstruha dúhového
• Aplikácia Premitestu pre detekciu rezíduí sulfónamidov v mede
• Význam glazúrovania morských rýb
• Rýchly screening rezíduí antimikrobiálnych látok v tkanivách potravinových zvierat Premi®Testom a testom Total antibiotics – porovnávacia štúdia
• Predbežná identifikácia rezíduí antimikrobiálnych látok v pozitívnych vzorkách detekovaných Premi®Testom a metódou STAR
• Využitie rýchlych screeningových metód na stanovenie kokcidiostatík v krmivách
• Stanovenie rezíduí antibiotík v mlieku použitím rýchlych screeningových metód
• Stanovenie rezíduí antimikrobiálnych látok vo vajciach použitím rýchlych skríningových metód
• Porovnanie kvality vajec z drobnochovov
• Sledovanie kvality vajec z intenzívneho chovu nosníc
• Vplyv skladovacej teploty a pôvodu na kvalitu slepačích vajec
• Porovnanie kvality slepačích vajec rôzneho pôvodu
• Analýza označovania, druhu a pôvodu hydinového mäsa
• Výskyt mikroskopických vláknitých húb v čiernom koreni
• Vplyv teploty a spôsobu balenia na kontamináciu slepačích vajec mikromycétami
• Vplyv spôsobu chovu hydiny na kontamináciu vajec mikroskopickými vláknitými hubami
• Mikrobiálna kontaminácia povrchu tela brojlerových kurčiat po jatočnom opracovaní
• Detekcia prítomnosti salmonel u brojlerových kurčiat po ich jatočnom opracovaní
• Vplyv diéty s prídavkom humínových kyselín na počet mikroorganizmov v mäse a v črevnom obsahu jatočných brojlerov
• Vlastnosti izolátov Staphylococcus epidermidis z potravín živočíšneho pôvodu
• Faktory virulencie a antimikrobiálna rezistencia izolátov Staphylococcus aureus z kože brojlerových kurčiat
• Kvalitatívne hodnotenie rajčiakového pretlaku a kečupu
• Hodnotenie kvality čokolád a čokoládových cukroviniek
• Kvalitatívne hodnotenie chleba a vybraných pekárskych výrobkov
• Kvalita kávy a kávovín na našom trhu
• Kvalita masla vyrábaného v mini zariadeniach určených pre malých farmárov
• Kvalitatívne hodnotenie vybraných parených syrov
• Senzorické hodnotenie plesňových syrov

Bezpečnosť krmív a potravín:

• Význam čaju vo výžive ľudí
• Káva a jej benefity pre zdravie
• Implementácia hygienických požiadaviek v potravinárskom priemysle
• Správna výrobná prax a HACCP pre manipuláciu a skladovanie potravín
• Význam lososovitých rýb vo výžive ľudí
• Vodná aktivita sušeného ovocia a jej vplyv na skladovateľnosť
• Monitoring rezíduí a kontaminantov v potravinovom reťazci
• Systém rýchleho varovania pre potraviny a krmivá a bezpečnosť spotrebiteľa
• Produkcia hydinového mäsa v Slovenskej republike
• Výskyt ochratoxínu a v potravinách
• Výskyt aflatoxínov v potravinách
• Rod Penicillium a jeho význam v potravinárstve
• Fusáriové mykotoxíny v potravinách
• Metódy stanovenia mykotoxínov potravinách
• Rezistencia mikroorganizmov na antibiotiká a metódy jej detekcie
• Mikrobiologické metódy detekcie rezíduí inhibičných látok v potravinách a krmivách
• Tuhé kultivačné médiá používané na detekciu baktérií z rodu Salmonella vo vzorkách potravín a krmív
• Kvalitatívne hodnotenie vybraných druhov čaju
• Zastúpenie trhových druhov syrov v slovenskej obchodnej sieti
• Charakteristika sušeného ovocia a zeleniny

Trh a kvalita potravín:

• Porovnanie kvality čerstvého a zmrazeného/rozmrazeného rybieho mäsa
• Celkové prchavé bázické látky vo vzťahu ku kvalite rýb
• Miera oxidácie tukovej zložky trvanlivých mäsových výrobkov v obchodnej sieti
• Vplyv prídavku štartovacej kultúry na oxidáciu tukovej zložky trvanlivých tepelne neopracovaných mäsových výrobkov
• Metódy dôkazu pravosti medu
• Vplyv východzích surovín pri výrobe mydla
• Sledovanie vplyvu mraziarenských teplôt na antimikrobiálnu rezistenciu a faktory virulencie potravinových izolátov stafylokokov
• Nové metódy využívané pri identifikácií mikroorganizmov izolovaných z potravín
• Vplyv skladovania na fenotypové prejavy faktorov virulencie u stafylokokových kmeňov izolovaných z potravín
• Audity systému monitorovania rezíduí a kontaminantov v živých zvieratách a živočíšnych produktoch v Slovenskej republike
• Analýza oznámení a rizík v rámci Systému rýchleho varovania pre potraviny a krmivá
• Párky na slovenskom trhu
• Trvanlivé tepelne opracované salámy na slovenskom trhu
• Trvanlivé tepelne neopracované salámy na slovenskom trhu
• Špekačky na slovenskom trhu
• Káva a mykotoxikologické riziká
• Stanovenie počtu mikromycét vo vajíčkach v závislosti od spôsobu prípravy vzorky
• Plesnivenie vajec počas skladovania
• Vlastnosti stafylokokov izolovaných z kože jatočných brojlerov
• Výskyt Listeria monocytogenes v potravinách a alimentárna listerióza
• Výskyt Campylobacter spp. v potravinách a incidencia kampylobakterióz v Slovenskej republike
• Mikroskopická identifikácia mikromycét zo surového mlieka a vybraných druhov syrov
• Využitie diagnostických testov pri somatických bunkách v mlieku
• Farbivá v potravinách
• Zastúpenie soli v potravinách pre deti
• Stanovenie vybraných fyzikálno-chemických parametrov srvátky
• Antibiotická rezistencia baktérií rodu Escherichia coli izolovaných z mliečnych produktov
• Charakteristika mliečnej bielkoviny elektroforetickou metódou 6
• Kvalitatívne hodnotenie jednotlivých druhov nealkoholických ovocných nápojov
• Kvalitatívne hodnotenie vybraných výrobkov z rozdrveného ovocia

Farmácia:

• Potraviny ako vektor antibiotickej rezistencie
• Rezíduá farmakologicky účinných látok v životnom prostredí a verejné zdravie
• Aspartám a jeho bezpečnosť

Dizertačné práce:

• Vývoj HACCP v Slovenskej republike a jeho dopad na funkčnosť systémov zabezpečenia hygieny výroby potravín živočíšneho pôvodu
• Živočíšne tuky a ich vplyv na zdravotný stav človeka
• Štúdium faktorov patogenity a rezistencie voči antibiotikám u potravinových izolátov stafylokokov
• Vývoj nového dezinfekčného prostriedku a jeho využitie v potravinárstve
• Štúdium vlastností koaguláza-negatívnych izolátov stafylokokov